一、半胱氨酸概述半胱氨酸（Cysteine，简称 Cys）是一种生物体内常见的氨基酸，是组成生物体蛋白质的 20 种基本氨基酸中唯一含有还原性巯基的 alpha;-氨基酸，属于非必需氨基酸，分子式为 HSCH2CH(NH2)COOH，相对分子质量 121.15，外观为白色结晶性粉末。
Cys 很不稳定，容易被氧化，而其盐酸盐的形式相对比较稳定，可以长期储存。
Cys 是一种很重要的氨基酸，被广泛地应用到食品加工、生物医药、生化研究、化妆品等领域。
1、半胱氨酸的重要作用Cys 的末端带有巯基（-SH），具有很强的亲核性，而且很容易被氧化，在许多生物过程中发挥着巨大作用。
Cys 在维持细胞内氧化还原稳态和新陈代谢方面有着突出的作用，参与构成多种蛋白质，在与金属结合方面对铅、镉、铜、汞等重金属表现出很强的亲和力，另外，Cys 还与生物催化、蛋白质中的翻译后修饰等活动有关，也就是说，Cys 表现出的独特的和重要的生理功能使其成为有机体不可或缺的组成部分。
2、半胱氨酸的危害2.1神经毒性过量的 Cys 在具有仍然未成熟的血脑屏障的发育中的动物体中和在体外培养的神经元中已经证明具有神经毒性。
因此，Cys 被认为是一种有效的兴奋性毒素，其效力与其他的兴奋性氨基酸相当。
施用外源 Cys 甚至引起行为缺陷。
这些兴奋性毒素可能涉及一些神经紊乱的发病机理，例如肌萎缩性脊髓侧索硬化症，帕金森氏病，阿尔茨海默症，苍白球色素变性病，缺氧/缺血性和低血糖性脑损伤。
给幼鼠口服高剂量的 Cys 会破坏神经元，破坏通常限于缺乏血脑屏障的周围区域，它发展迅速，在 2-3 小时内达到神经元末端坏死；反常的是，较低剂量的 Cys 导致更具破坏性的神经毒性综合征，其发展更缓慢，但损伤更多数量的大脑区域，包括大脑皮层，海马，尾状核和丘脑，大脑皮层和海马是最脆弱的区域，似乎是最初选择性损伤的神经元。
