开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 研究背景
二氧化钛，在食品领域的应用主要是作为食品添加剂。2002年美国食品与药物管理局(FDA)正式认可二氧化钛用于食品添加剂，规定其添加量不得超过食品总质量的1％。原中国卫生部也公布二氧化钛，可用于食品着色剂，其最大使用量可达到1Og／kg，部分食品中还可以酌量添加使用。(GB25577-2010、GB2760-2007)【1】。
纳米二氧化钛相对于常规尺度的二氧化钛，在食品中应用具有更多的优势，如口感细滑，折光率高、遮盖率强、白色度好等。另外，纳米二氧化钛的光催化性使其应用在食品包装中具有良好的抗菌能力。已有实验表明，纳米二氧化钛对埃希菌属、绿脓杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌、沙门菌、芽枝菌和曲霉菌等都具有很强的杀灭能力。【2】正是由于这些显著的优势，近年来纳米二氧化钛的总产量，以及其在食品级二氧化钛中所占的比例，都呈指数增长。有研究对目前市售的食品级二氧化钛，粉末进行了检测分析，结果显示其中36％的颗粒粒径都处于纳米尺度范围内。进一步结合美国人的消费和饮食习惯调查数据，使用蒙特卡洛人群暴露分析得出美国成人通过饮食摄入纳米二氧化钛的量大约为0.25mg／(kg·d)。同时研究表明纳米二氧化钛含量最高的食品是糖果、口香糖和巧克力等含糖量较高的食品，儿童由于喜欢食用甜食而成为纳米二氧化钛的高暴露人群。CHEN等关于口香糖中纳米二氧化钛含量的检测也表明其中约40％的二氧化钛，都是纳米级的，很容易通过咀嚼进入人体。
纳米级二氧化钛可能通过二硫键、氢键和疏水相互作用和麦谷蛋白发生相互作用。作为一种现在被广泛使用的食品着色剂，其对于同样被广泛食用的主食小麦粉中的蛋白的作用机制并不清楚，了解纳米二氧化钛与麦谷蛋白的相互作用方式及本质是必要的。现拟利用多种光谱研究纳米级二氧化钛与麦谷蛋白的相互作用。荧光光谱和傅里叶变换红外光谱可用于研究相互作用之间的表观结合常数、结合位点数、作用力及对蛋白结构的影响变化，为二氧化钛作为常用的食品添加剂的安全性提供可靠的理论基础和科学依据【3】。
二． 拟解决问题
本研究旨在通过用物理及化学方法对食品二氧化钛与麦谷蛋白的混合液加以测定，并与纯麦谷蛋白加以比对，探究其是否会影响麦谷蛋白在人体内的生理作用。
三．主要研究手段
3.1 不同浓度麦谷蛋白溶液的配制
称取0.1000g样品，加入10毫升1%SDS溶液，配制成1%的麦谷蛋白SDS溶液，稀释为不同浓度，备用。因蛋白本身溶解性差，SDS用于助溶。
3.2 不同浓度TiO2胶体溶液的配制
