一、研究背景和原理糖类为多羟基的醛酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
它广泛存在于植物、动物和微生物组织中，是除核酸和蛋白质以外的一类重要生物大分子，是维持生命活动所需要能量的主要来源。
糖类物质根据功能基团的不同，可分为醛糖、酮、糖醇和糖醛酸四大类；依据糖的还原氧化特性，又可以分成还原性糖和非还原性糖；根据糖残基数目的多少，糖类物质又可分为单糖、寡糖和多糖。
常见的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等。
寡糖是由少数(2～6)个单糖缩合形成的聚合物，低聚糖通常是指20个以下的单糖缩合形成的聚合物，而多糖则由多个单糖分子缩合、失水而成的。
寡糖、低聚糖、多糖只是指一定数量范围内的单糖基的聚合物，其中并无十分严格的规定，都可用通式（CHO）n表示。
多糖结构复杂，相对分子质量大，由10个或10个以上的单糖组成，根据其单糖的组成比例不同，又可分为酸性多糖、中性多糖；多糖按其组分分类，又可分为均一多糖和杂聚多糖，通常所说得多糖都是指由不同的单糖分子或单糖衍生物与非糖物质组成的大分子杂聚多糖，如蛋白聚糖、粘多糖以及目前许多人工提取的植物多糖等。
多糖在自然界高等植物、藻类、微生物（细菌和真菌）与动物体内均普遍存在。
近年来，多糖的应用更加广泛，它有着丰富多样的生物学功能：免疫调节、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂、促进核酸与蛋白质的生物合成、抗放射、抗凝血等作用。
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