开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
研究内容：
甜味蛋白作为一种安全无毒的新型甜味剂，在食品添加剂方面的应用研究日益广泛。传统糖类甜味剂摄入容易导致肥胖症、糖尿病、龋齿等病人的病情加重，而甜味蛋白摄入后在体内代谢产物为氨基酸，转化为营养物质，比糖类更适合此类病人。对甜味蛋白的探索旨在寻找出易提取纯化，热稳定性可控及甜度适宜的甜味蛋白。通过前人对天然及重组甜味蛋白的研究应用，确定目的蛋白后，扩培含目的蛋白的细菌，超声波破碎提取蛋白，盐析法浓缩目的蛋白，可用聚丙烯酰胺凝胶电泳验证目的蛋白，亲和层析法纯化得到的蛋白质纯度高，透析，进行蛋白质定量，再利用钙浓度测定其甜味阈值。
文献综述：
一种可替代糖的甜味蛋白的探索
【摘要】目前世界上使用的甜味剂分为人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂以及非糖甜味剂三种。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等低热量甜味剂已被广泛应用到糖尿病、龋齿、高血脂、肥胖病人的食谱中。但有报道，这些甜味剂的过量使用具有一定的副作用。甜味蛋白作为一种新型甜味剂，具有高甜味、低热量、无毒、安全等优点。本文通过目前已知的八种天然甜味蛋白的研究现状以及甜味感应机制，总结前人对甜味蛋白应用的研究成果，探讨其甜度测定方法。
【关键词】甜味蛋白 甜味机制 甜度测定
the search for a sweet protein that can replace sugar
Abstract:
At present the sweeteners used in the world are divided into artificial non-nutritionalarsweeteners, sugar aloholsweetenersand non-sugar sweeteners. Saccharin,aspartame,cyclamate and other low calorie sweeteners have been widely used in the diet of patients with diabetes, dental caries, high blood lipid and obesity. But it has been reported that excessive calorie,non-toxicity and safety. This paper summarizes the previous research results on the application of sweet protein and the sweet sensing mechanism of eight known natural sweet proteins, and discusses the method for the measurement of sweet degree.
